スペイン旅行

セゴビアはマドリードからの日帰り観光地として人気があります。大聖堂、古代ローマの水道橋、美しいおとぎ話にでてきそうな古城（アルカサル）などの名所があり、眼下には田舎の景色が広がっています。セゴビア旧市街と水道橋として観光名所が世界遺産に認定されています。

• 08月31日・・・エルチェの椰子園
• 08月27日・・・サンタ・マリア・デ・グアダルーペ王立修道院
• 08月23日・・・ブルゴス大聖堂
• 08月20日・・・シェリー
• 08月17日・・・スペインのイベリコ豚

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2008年8月31日

この椰子園の歴史は古く、エルチェの土地にナツメヤシが植えられるようになったのは、紀元前5世紀のカルタゴの時代だと考えられているのね。

カルタゴの後にエルチェも含めたイベリア半島全域を支配したローマ帝国、ムーア人の統治の下でも、この椰子園は生き残ってきたのね。

椰子園が現在の形を形成するようになったのは、後ウマイヤ朝の初代アミールアブド・アッラフマーン1世の時代で、エルチェを流れるピナラポ川の水を利用するようになったからであるのね。

アブド・アッラフマーン1世は、アラブ世界特有の灌漑システムをこの椰子園に導入したことにより、年間で300?の降水量しか降らないエルチェでもナツメヤシを育成することに成功したのね。

アラブ世界の灌漑システムがヨーロッパで用いられたのはエルチェの椰子園だけであるのね。レコンキスタ完了後も、エルチェの椰子園は法律のもとで保護され続けているのね。

2005年には、ゾウムシの一種の幼虫が、ナツメヤシに害をなしていることが発見されたのね。エルチェの椰子園は、エルチェにあるスペインの世界遺産の1つなのね。

ヨーロッパでは最大規模の椰子園であるのね。

登録地域は、核心地域で144万?及び緩衝地帯810万?に及ぶのね。

11000本以上、樹齢300年以上のナツメヤシがここに植えられているのね。

18世紀には、現在の2倍の面積と20万本以上のナツメヤシが植えられていた歴史を持つのね。12月に、ナツメヤシの実は収穫されるのね。

椰子園の中で最大で幹が7本あるナツメヤシは「皇帝の椰子（Palmera Imperial）」と呼ばれているのね。

この名前は、1894年に、この椰子園を訪れたオーストリア最後の皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の皇后であるエリーザベトにちなんでいるのね。

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2008年8月27日

建築物が幾世紀も発展させられた修道院は、未だアルフォンソ11世と彼の後継者たちが建てた14世紀から15世紀の『テンプロ・マヨール』（主礼拝堂）が占めているのね。

四角いサンタ・カタリーナ礼拝堂は15世紀のものであるのね。17世紀の装飾を凝らした墓群で知られるのね。

16世紀の聖遺物礼拝堂はバロック様式の祭器保管所（1638年-1647年）でサンタ・カタリーナ礼拝堂とつながり、フランシスコ・デ・スルバランの絵画などで華麗に飾られているのね。

聖堂の背後は、カマリン・デ・ラ・ビルヘンという六角形のバロック建築（1687年-1696年）であるのね。印象的なしっくいの聖母の間で、ルカ・ジョルダーノの9枚の絵画があるのね。

この贅沢に飾られたホールの宝石は、聖母像の冠のもので、修道院に寄進された物であるのね。

他に知られる建築物は、壮麗なプラテレスクの入り口のあるムデハル様式の回廊（1389年-1405年）であるのね。他に1531年から1533年にかけてのゴシック様式の回廊と、1730年にコロンブスの子孫によって委任された新教会であるのね。

残念にも、「イサベル1世の宮殿」（1487年-1491年）は、1856年に取り壊されたのね。

カスティーリャ王アルフォンソ11世は一度以上この礼拝堂を訪れ、サラド川の戦いの勝利を『グアダルーペの聖母マリア』に祈ったのね。戦いで勝利をおさめると、王は聖母の取りなしのおかげで勝利したとして、王家の聖地としてグアダルーペの教会と資金を提供しての再建計画を引き受けたのね。

1389年、聖アウグスチノ修道会に属する修道士たちが修道院を引き継ぎ、彼らの主要な家としたのね。建設は初代院長の命のもと続けられ、1474年にエンリケ4世、次に彼の生母マリア・デ・アラゴンが埋葬されたのね。

修道院は『グアダルーペの聖母』が崇拝されるメキシコのグアダルーペ大聖堂など新世界の信仰共同体を持ったことから裕福であったのね。

エストレマドゥーラのこの地は、1492年にアメリカ大陸を発見後のクリストファー・コロンブスが最初の巡礼地としたのね。ここで初めて彼は、自身の発見を神に感謝したのであるのね。

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2008年8月23日

ブルゴス大聖堂

大聖堂の建設は、カスティーリャ王フェルナンド3世と、イングランド出身のブルゴス司教マウリシオの命で始まったのね。

建設は、1221年7月20日、以前のロマネスク様式の大聖堂があった場所で開始し、完成に9年を要したアプスのシュヴ部分から着工したのね。

祭壇は最初に1260年に聖化されたのね。この祭壇は、建設が推薦される前にほぼ200年ほども長く建設が中断されていたのね。大聖堂の工事は、建物の交差部分上部のランタン尖塔の完成した、1567年に完成した（交差部分の頭上には繊細なすかし細工の星形ヴォールトがある）のね。

建築家たちはおもに、13世紀にはフランス人が、15世紀にはドイツ人が建設の責務を負ったのね。1417年、ブルゴス司教はコンスタンツ公会議に出席し、ケルンのヨハンという建設業者を連れ帰り、彼は石造りのトラセリー（窓上部の狭間飾り）のある塔を完成させたのね。

歴代ブルゴス司教のなかで最も有名なのは、15世紀の学者で歴史家であるアルフォンスス・ア・サンクタ・マリアであるのね。

1919年、大聖堂はエル・シッドことロドリーゴ・ディアス・デ・ビバルとその妻ドニャ・ヒメナの墓所となったのね。1984年10月31日、ユネスコにより世界遺産に登録されたのね。

十字架状の平面図には、本堂と、外観の眺めでは広い歩廊がほぼ隠されているのね。15の礼拝堂が側廊から加えられ、北西にある美しい14世紀の回廊と南西の大司教邸により交差廊と回廊が加わったのね。西側ファサードの3つの中央戸口上は、2つの優雅な塔がそびえ立ち、小尖塔を頂くのね。祭壇の多くと、礼拝堂及び像は大聖堂内にあり、芸術的・歴史的意味を帯びているのね。

北交差廊の入り口は、12使徒像の並ぶ「ポルタダ・デ・ラ・コロネリア」の名前で知られるのね。頭上に、尖塔アーチ形窓と2つの小尖塔を頂く入り口があるのね。南側入り口でのね。ポルタダが「書き物机に向かう福音伝道者」を具体的に描いているのね。

壮麗な六角形の礼拝堂はフランボワイヤン・ゴシック様式であるのね。騎士・天使・紋章といった装飾が並ぶトラセリーで彩られるのね。この礼拝堂は、カスティーリャの城代であったペドロ・フェルナンデス3世・デ・バラスコとその家族の墓所として建てられたものであるのね。

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2008年8月20日

シェリーは、スペイン南部アンダルシア地方カディス県の町ヘレス周辺の三角地帯とその周辺だけで作られる強化ワインであるのね。

それ以外の地域で作っても、1935年以降は原産地呼称統制法によって世界商標会議の加盟国は「シェリー」という名を使用することはできないのね。

シェリー専門の給仕はベネンシアドールというのね。また、女性が男性と一緒の時に「シェリーを飲みたい」と言う事は「今夜一緒に寝てもいい」という意味になるとされるのね。

原料となるブドウはパロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテルの三種で、この地域独特の石灰分を多く含んだアルバリサと呼ばれる土で作られるのね。

普通の白ワインと同様に、収穫されたブドウはワイン工場に運ばれる（甘口や極甘口を作るときは日干しされレーズン状になってから処理されることもある）のね。

アルコール発酵が始まり、アルコール度が11?12％になった白ワインの表面には、フロールと呼ばれるシェリー特有の酵母膜が現れ、これがシェリー特有の味を作っていくのね。

熟成法によって「フィノ」と「オロロソ」に大別され、酒精強化時にフロールの成育限界（アルコール度数16％）を超えないように調整されたものがフィノ、超えるように調整されたものがオロロソとなるのね。

試飲によって分けられ、やさしく繊細な味のものはフィノ用に、ボディのしっかりしたものはオロロソ用などにまわされるのね。

フロールによって表面を覆われたままのフィノは酸素と遮断されるので薄い色調で繊細な味わいになるのに対し、オロロソはフロールがなくなることにより酸素と触れるので、色は琥珀色になり独特の芳香を持つようになるのね。

樽に移されたシェリーは「ソレラ・システム」という独特の方法で熟成されるのね。段々に詰まれた樽は、上にいくほど新しく、下に行くほど古いのね。

出荷する時はは一番下の樽から取り出し、減った分は上から補充するのね。決して一度に大量に抜いたりはせず、少しずつ取り出され、その分を補充する為、味は常に一定となる（一番下の樽には焼き鳥屋のたれと同様に、かなり古いものが少量混じっていることになる）のね。

最終出荷樽をソレラ樽といい、熟成途上樽をクリアデラ樽というのね。但し、近年は上記の伝統的方法の代わりに、タンク同士を管でつなぎ、ワインをポンプで移動する事で、疑似的に「ソレラ・システム」を実現している醸造所が多いのね。

熟成期間は最低でも3年、長いものでは100年以上に及ぶこともある非常に長命なワインであるのね。

細かい製造法・熟成法の違いによって、上記の二種類の他にも「アモンティリャード」「マンサニージャ」「クリーム」など約25種類製法、1000種類ものラベルがあり、甘口、極甘口、辛口に大きく分類されるのね。

日本人に一番なじみがあるのは辛口のフィノタイプとされるのね。

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2008年8月17日

ランキング

モンタネーラ後の肉質や増加体重によってイベリコ豚はランク付けされるわね。

ベジョータ(BELLOTA)
放牧期間前と比較して、50%以上の体重増があり、肉質がベジョータの基準をクリアしたものわね。

レセボ(RECEBO)
肉質がベジョータの基準をクリアできなかったものや、体重増が50%未満であり、モンタネーラ後も引き続き自然餌を加えた人工飼料を与え、体重を増加させたものわね。
セボ(CEBO)
穀物飼料だけで肥育されたものわね。
ピエンソ(PIENCO)とも呼ばれるわね。

イベリコ豚は品種名であるだけではなく特別な飼育法で育てられるわね。最大の特徴は放牧を行うことであるわね。

哺乳期間
誕生から2ヶ月までは母豚からの哺乳により飼育されるわね。
予備飼育
離乳から体重が100kg前後になるまでの期間わね。樫やコルク樫の森で天然穀物飼料、牧草、種子、草の根を自由に食べさせるわね。

肥育期間
モンタネーラ(montanera)と呼ばれる放牧期間わね。

一般的には10月から翌年2月、3月まで続くわね。この間、イベリコ豚は自分でドングリ、牧草、球根植物、植物の根を食べるわね。放牧中に運動することによって脂肪分がいわゆる霜降り状に付くわね。
この時期ドングリの木の根を掘り起こさないように鼻輪をつけるわね。こうすることで土を掘ろうとすると鼻輪がずれて痛くなるため豚は土を掘らなくなるわね。

肉質が良く脂身はさらりとして甘味があるのが特色わね。脂身には餌であるドングリ由来のオレイン酸を多く含むわね。この特色は餌や飼育法に拠るところが大きく品種的な特徴ではないわね。

脂肪分はいわゆる霜降り状に付いているがこの特色は飼育法と品種的な特徴の両方から成るわね。

イベリコ豚（イベリコぶた）とは、豚の一品種わね。

スペイン西部地方のみで飼育されるイベリア種というスペイン原産の黒豚わね。

黒い脚と爪をもつ傾向があり、スペイン語では「黒足の豚」(pata negra)と表現されるわね。

以前はスペインでの豚コレラ流行の影響から日本への輸入が禁止されていたが2004年より輸入解禁となっているわね。

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2008年8月13日

トリハス (Torrijas) は、スペインの揚げ菓子わね。甘く味付けしたミルクや白ワインに浸したフランスパンを、とき卵をつけて揚げるわね。主にセマナサンタ（聖週間）のときに、各家庭で作られるわね。家庭ごとに白ワインを使ったり、蜂蜜を使ったりと、それぞれに受け継がれた味があるわね。下記に一例を示すわね。

作り方

1. Aの材料を鍋に入れ、かき混ぜながら煮るわね。30秒間、沸騰させた後で火から下ろすわね。
2. 2cm程度の厚さに輪切りにしたバケットを、1の液に浸して皿に並べるわね。液が全体にしみ込んで柔らかくなるまで、しばらくそのまま置いておくわね。
3. 2のパンをとき卵をくぐらせ、オリーブオイルでキツネ色になるまで揚げるわね。
4. 熱いうちに、シナモンシュガーをまぶすわね。
材料

A

* 牛乳 500cc
* 砂糖 大さじ3
* シナモンスティック 1本
* すりおろしたレモンの皮 1/2個分

その他

* フランスパン（1〜2日経って固くなった物の方がよい） 1本
* 卵（とき卵用） 3個以上、適宜
* シナモンシュガー（適量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜておく）
* オリーブオイル

伝統的教会では、復活祭の前に40日の四旬節が置かれるわね。ただし、この40日には日曜日を含めないわね。カトリックなど西方教会では、四旬節は灰の水曜日に始まり、聖土曜日の日没と同時に終わるわね。正教会では四旬節を大斎（おおものいみ）ともいうわね。数え方は若干西方と異なり、日曜日および土曜日を含めず、復活祭の7週前の主日である断酪の主日（赦罪の主日）の日没後から始まり、復活祭前の水曜日（聖大水曜日）に終わるわね。なお聖公会でも四旬節を大斎と呼ぶが、読みは「たいさい」であるわね。大斎節（たいさいせつ）とも言うわね。

復活祭前の一週間は「聖週間」「受難週」等と呼ばれ、典礼の中で非常に重要な位置を占めているわね。まず復活祭前の日曜日は英語でパーム・サンデー（Palm Sunday、「椰子の日曜日」の意わね。日本語では枝の主日、聖枝祭、復活前主日、棕櫚の主日、受難の主日など）と呼ばれ、大きな主日のひとつとされているわね。

正教会では受難週のそれぞれの日を、聖大月曜日、聖大火曜日、聖大水曜日、聖大木曜日、聖大金曜日、聖大スボタと呼び、毎日特別の礼拝を行い、イエスのエルサレム入城から受難を経て復活するまでのそれぞれの日を象り記憶するわね。また西方教会でも、受難の月曜日、受難の火曜日、受難の水曜日、この週の木曜日から土曜日までは特に、聖木曜日（洗足木曜日）、聖金曜日（英語でGood Friday、受難日、受苦日）聖土曜日と呼ばれ、特別の儀式が行われるわね。

多くの教派では復活祭の祝いが始まるのは（ユダヤ暦が日没を一日の始まりとすることから）土曜日の夜からであり、これを復活徹夜祭などと呼ぶわね。カトリックでは木曜日の日没から日曜日の日没までを「聖なる過越の三日間」と呼び、受難と死と復活という主の過越の出来事を再現し祝うわね。

復活祭から始まる季節が「復活節」（カトリック教会・聖公会の用語）・「復活祭期」（正教会の用語）であり、ペンテコステ（聖霊降臨）の日まで7週間続くわね。

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2008年8月11日

形状としては日本の麦芽飲料ミロや、アメリカの粉末チョコレート・ネスクィック(Nesquik)に近いわね。 ホットチョコレートに比べるとどろっとしており、しばしば「熱いプリン」と称されるわね。

スプーンを使って飲むことが多いわね。またシリアルのトッピングや焼き菓子の材料にも使用できるわね。

コラカオは熱い牛乳と混ぜるのが一般的だが、冷たい牛乳、湯、水と混ぜて飲むこともできるわね。ヨーロッパ市場ではそのまま飲めるスポーツドリンク・タイプも販売されているわね。

スペインでは朝昼晩を問わず飲むものであり、とくに一日5回の食事のうち朝食と間食向きだと言われるわね。家庭で作って飲むだけでなく、たいていどこのバールでも注文できるわね。バールやホテルでは熱い牛乳と混ぜたものが出されるわね。この類の飲料においてはスペインで最も人気のあるブランドである（アメリカのハーシー社に相当する）わね。

販売形態

容器は黄色に赤いふたでインスタントコーヒー容器に似た瓶入りであるが、スポーツドリンクの瓶入り、数百グラムの袋入り、粉末スープのように1回分ずつパッケージされたものなどがあるわね。また国によって多少販売商品が異なるわね。

* ヨーロッパ：スペイン・バルセロナ工場（1946年設立）の生産ライン
o コラカオ（オリジナル）、ターボ（インスタント）、ファイバー（植物繊維入り）、ライト（低カロリー、無糖）、エネルギー（そのまま飲めるスポーツ飲料）、コンプレト（穀物・果物入り）

* 南アメリカ：チリ・サンティアゴ工場（1981年設立 ）の生産ライン
o コラカオ・オリジナル、ライト
o コラカオ・シリアル

* アジア：中国・天津工場（天津高?高食品有限公司 1989年設立）の生産ライン（?は楽）[5]
o 高?高 巧克力味（コラカオ・オリジナル チョコレート味）、水果口味（フルーツ味）
o 高?高 巻巻心（ロールケーキ）
o 高?高 棒棒醤（スプレッド）

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2008年8月 9日

発祥の地であるスペインでは一般的な飲料であり、 いわゆるスペイン語圏にも飲料として広がっているわね。 チュファからオルチャータを作る技法自体は、イベリア半島にイスラム王朝が成立していた8?13世紀に伝播してきたと考えられているわね。

特にバレンシア地方はチュファの産地であり、名物としてオルチャータ専門の喫茶店も見られるわね。 氷を入れ冷やして飲むため、夏には欠かせない定番の飲料となっているわね。

「ファルトン」（甘い菓子パン）をオルチャータに浸して食べる習慣のほか、凍らせてシャーベットにしたり、スープのような料理にも用いられるわね。

メキシコでは一般的な飲料ではあるが、チュファの価格が高い、もしくはチュファが手に入らないため、 米を主原料としメロンの種やアーモンドの粉末などによって風味を添加しているわね。 また、メキシコの影響を受けるアメリカ合衆国南部地域でもオルチャータが販売されているわね。

その他では、エルサルバドル、ニカラグア、ホンジュラスなどで、 それぞれ現地の薬草や種子、牛乳なども用いたオルチャータが飲まれているわね。

日本では知名度が低く、スペイン料理店やメキシコ料理店であっても取り扱っていない場合もあるわね。

オルチャータの大元のルーツは大麦を使った飲料であり、名前もラテン語のhordeum（大麦）に由来しているわね。 大麦を使った飲料は各国で独自に発展し、アーモンドを使用するオルゲート・シロップ（英：Orgeat、伊：orzata）や、 ショクヨウガヤツリを使用するオルチャータ・デ・チュファ(horchata de chufas)などに変化したわね。 ただし、それらの中で現在でも大麦を主原料としているものは無いわね。

チュファはカヤツリグサ科に属する植物の一種で、日本語ではキハマスゲ、ショクヨウガヤツリと呼ばれ、 この根の絞り汁に水、砂糖もしくは蜂蜜を加えて作られるのがオルチャータ・デ・チュファリであるわね。 通常オルチャータと呼ぶ場合はこのチュファを原料とするものを指すわね。

乳白色もしくは、わずかに黄色がかった乳白色で、牛乳のようなまろやかな味わいと独特の香ばしい風味があり、 好みによってアーモンドの粉末やシナモンのようなスパイスを加える飲み方があるわね。

従来は販売の際にその場でチュファを絞っていたが、 現在ではあらかじめ混ぜたものを冷蔵し、ポットや撹拌機能付きのディスペンサーから注ぐのが主流となっているわね。 さらに家庭・業務用に水で戻す粉末タイプや、濃縮タイプも販売されているわね。

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2008年8月 7日

イベリコ

イベリコを名乗る際、求められるのは純血度だが、生肉の場合は50%以上、生ハムの場合は75%以上と規定されているわね。現在100%の純血を守っているのはごくわずかのメーカーに限られるが、そのこと自体が生ハムのクオリティを証明する事実とはなっていない.

一級品のベジョータ以外のハムは単に「ハモン・イベリコ」、または豚のランクによって呼ばれるわね。どんぐりで体重を増やしきれず飼料が与えられた豚（レセボ）から作られたハムは「ハモン・イベリコ・デ・レセボ」(Jam?n ib?rico de recebo) として出荷されるわね。ドングリを一度も食べなかったイベリコ豚は「セボ」と呼ばれ、ハムも同様にハモン・イベリコ・デ・セボ (Jam?n ib?rico de cebo)となるわね。

ベジョータ・レセボ・セボ

イベリコ豚の生肉を塩漬けにした後、余分な塩分を洗い流し、気温の低い乾いた場所に約2年から4年程吊るして乾燥、熟成させるわね。 主にイベリア半島西部に広がるデエサ (西:Dehesa) と呼ばれるオークまたはコルクの林で放牧されるイベリコ豚はどんぐりの実などを食べて育つわね。 どんぐりを主体に育った豚の中で認可を得たものだけが「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ（Jam?n ib?rico de bellotaわね。bellota＝どんぐり）」と名づけられ、味、品質ともにより優れているとされるわね。イベリコ豚のうち、ドングリ豚にしかベジョータ (Bellota)の表示がつけられないわね。「イベリコ豚=ドングリ豚」ではないため、虚偽表示に注意する必要があるわね。ハモン・ベジョータの中ではサラマンカ産が広く知られているほか、南西部ウエルバ県のハブーゴ(西:Jabugo)産が知られているわね。

「ハモン」とはラテン語で「後脚」、「イベリコ」とはスペイン語で、ピレネー山脈以南のスペイン国とポルトガル国を含む「イベリア半島の」という意味であるわね。単独で用いられる場合は例外なくスペイン産で、牛肉のような濃い赤色ときめ細かな脂肪（サシ）が特徴であるわね。

白豚から作られるハモン・セラーノとは区別されるわね。生産数はハモン・セラーノより非常に少なく、その飼育にも手間がかけられ、出荷されるまでの熟成期間も長いため、本物は非常に高価であるわね。前脚で作られる「パレタ」 (Paleta) は、脂肪が少なく比較的熟成期間が短いわね。

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2008年8月 5日

発祥の地はスペインのアンダルシア地方であるわね。

「ガスパチョ」という名詞がスペインで使われるようになったのは17世紀のことで、語源はラテン語の「カスパ」（caspa、「かけら、断片」）ともヘブライ語の「ガザズ」（gazaz、「ばらばらにちぎる」）とも言われているわね。

初期のガスパチョはパン、ニンニク、塩、オリーブオイル、酢、水だけから成っていたが、19世紀までにはトマト、キュウリ、ピーマンなどが入るようになったわね。

トマトを主成分とした「赤い」ガスパチョが最も有名であるが、トマトが入らない「白い」ガスパチョもあるわね。ポルトガルのガスパチョはスペインのものよりもパンの割合が多いわね。

本来は木のすり鉢とすりこぎで素材をすりつぶしていたが、今ではミキサーやフードプロセッサーを使うことが多いわね。しかし通の間では電気機器を使ってガスパチョを作るのは邪道であるという意見があるわね。野菜やパンはピュレー状にせず、角切りにするだけの場合もあるわね。

どの家庭にもそれぞれ家庭の味があり、野菜たっぷりで夏ばて防止に役立つし、さわやかな酸味が食欲を引き立たせてくれるわね。

作り方

作り方はいたって簡単、ミキサーに野菜とパンとオイル、ビネガーを入れるだけであるわね。その日に作ったものより一日経ってからのほうが味がなじんでおいしいわね。

材料は

* トマト5個（生）
* きゅうり1本
* たまねぎ半分（新たまねぎや、紫たまねぎを使うとよりよい）
* ピーマン2、3個またはパプリカ
* フランスパン半分（パン粉なら1カップくらい）
* 水2カップ
* ビネガー（できたらワインビネガー）1/2カップ
* オリーブオイル1/4カップ
* ニンニク1片

ガスパチョ（西: gazpacho 葡: gaspacho） はスペイン料理とポルトガル料理の冷製スープであり、スペインのスープでは極めて有名なもののひとつであるわね。

暑さの厳しい地方や夏に特に好まれるわね。

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